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| 唐辛子の文化だけど、唐辛子は日本から流れてきたらしい。ほぉ～～♪ |
ゴハンの記事一覧
この日の一押し、北海道虎杖浜から直送の「毛蟹」。爪には、肉厚で濃厚な味の身がびっしり詰まってかなりの食べごたえ！そして・・・・うまい！！甲羅にたっぷりのほぐした身と、かに味噌をしっかりまぜ、醤油をちょろっと・・・・・ううううまい！！こんな贅沢な食べ方したことない。カニって静かにちびちび食べるもんだと思ってた。その他、ウニをミョウバン（ウニの形を整形させるのが、ミョウバンにつける主な意味）ではなく、塩水につけての一品。普段見かけるウニよりも、身はやわらかく甘みが強い。お刺身には、「八角」という珍しい魚から、北海道の貝類など。どれも鮮度が抜群に良くないとおいしくいただけない物ばかりだった。そして、おばんざいもかなりうまい。高野豆腐なんか、かなりのうまみで肉でも食べているような感覚。また近くによるときはぜひお邪魔したい素敵な居酒屋さんでした。
「割り下」ってーのは、日本独特の調味料だな～。
やっぱ、日本料理は最高だ！
食材：
ドジョウ（人差し指くらいのおおきさ）臭みがまったく無かった。清水で長い時間ドロ抜きしたのかな。骨をやわらかくするために丸ごと酒に漬けておくみたい。
割り下（かなり勘、醤油３：酒１；ミリン２：出汁１）薄口でそんなに甘くない、すき焼きの割り下よりもさっぱりしているがうまみがあったね。
五条名物 柿の葉すし （柿の葉すし本舗たなか）
毛蟹 （水天宮・蛍）
この日の一押し、北海道虎杖浜から直送の「毛蟹」。爪には、肉厚で濃厚な味の身がびっしり詰まってかなりの食べごたえ！そして・・・・うまい！！甲羅にたっぷりのほぐした身と、かに味噌をしっかりまぜ、醤油をちょろっと・・・・・ううううまい！！こんな贅沢な食べ方したことない。カニって静かにちびちび食べるもんだと思ってた。その他、ウニをミョウバン（ウニの形を整形させるのが、ミョウバンにつける主な意味）ではなく、塩水につけての一品。普段見かけるウニよりも、身はやわらかく甘みが強い。お刺身には、「八角」という珍しい魚から、北海道の貝類など。どれも鮮度が抜群に良くないとおいしくいただけない物ばかりだった。そして、おばんざいもかなりうまい。高野豆腐なんか、かなりのうまみで肉でも食べているような感覚。また近くによるときはぜひお邪魔したい素敵な居酒屋さんでした。どぜう鍋 （浅草・駒方どぜう）
浅草にあるどじょう鍋の老舗「駒方どぜう」の「どじょう鍋」。
浅い鉄鍋にいっぱいのドジョウと、かなりうまい割り下、ネギはお好みでどっさり盛り！！ドジョウに臭みはなく、骨までやわらか、うなぎでも牛でもないドジョウのうまみをホフホフいいながらほおばる・・・んっ！！ んぅまい！！ ドジョウなんぞと思っていたが、かなりうまい！！めしが何杯でもいけちまう！肉厚ドジョウに、老舗の割り下！この割り下がかなりいけてる！
「割り下」ってーのは、日本独特の調味料だな～。
この「割り下」で味（うまみ？）が大きく変わる。
それぞれの素材にあった割り方があるね。
醤油、酒、ミリン、出汁、砂糖の配分ね。こいつは勉強しましょう。日本人ですから。
醤油、酒、ミリン、出汁、砂糖の配分ね。こいつは勉強しましょう。日本人ですから。
やっぱ、日本料理は最高だ！
食材：
ドジョウ（人差し指くらいのおおきさ）臭みがまったく無かった。清水で長い時間ドロ抜きしたのかな。骨をやわらかくするために丸ごと酒に漬けておくみたい。
割り下（かなり勘、醤油３：酒１；ミリン２：出汁１）薄口でそんなに甘くない、すき焼きの割り下よりもさっぱりしているがうまみがあったね。
ネギは厚めの輪切り。うまかったっす。
2011/6/21
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